Ресторанный бизнес Тюмени: секреты устойчивости и успеха от Олеси Удовиченко

В 2026 году ресторанный рынок Тюмени и Тобольска оказался в непростой ситуации: резкое снижение порога выручки для перехода на НДС, рост затрат на персонал и невидимая рука рынка жизненно испытывают бизнес на прочность.

Тем не менее, для Олеси Удовиченко, руководителя холдинга ДВ Груп, кризис стал не временем паники, а возможностью для обдуманных решений. Благодаря такому подходу её компания недавно отметила свой 19-й юбилей. В интервью Олеся рассказывает о том, как сохранить рентабельность, не утрачивая душу, и почему будущее принадлежит тем, кто создает значимые смыслы.

Трансформация потребительских предпочтений

Если раньше в Тюмени важнейшим критерием для ресторана была сытность, то за два десятилетия предпочтения кардинально изменились. Теперь гостей волнуют не только качество еды, но и эмоциональная составляющая атмосфера заведения. Я выбираю образ жизни стало новым привычным лозунгом.

Олеся подчеркивает: Мы обязаны строить или выбирать такие помещения, которые радуют глаз, так же как наши повара радуют вкусовые рецепторы. Правильный выбор локации становится ключом к успеху. Например, бар Д. Иванович, расположенный в двухэтажном старинном здании, стал необычной точкой притяжения, сочетая исторический контекст с современными трендами.

Перспективы развития ресторанной отрасли

Олеся выделяет несколько направлений, в которых ресторанная индустрия Тюмени может значительно развиваться:

• Сегмент тихой роскоши; заведения с высоким уровнем сервиса и гастрономии в сочетании с приватностью.
• Фуд-холлы нового поколения, которые направлены на объединение локальных брендов и проектов, а не просто на массовое питание.
• Авторские этно-форматы, которые раскрывают сибирскую кухню на высоком уровне, а не в виде музеев под открытым небом.

Ключевая задача ДВ Груп оставаться актуальными, задавать стандарты и гибко адаптироваться к изменяющимся условиям, не теряя своей идентичности.

Секреты устойчивости в ресторанном бизнесе

По словам Олеси, важнейший аспект устойчивости заключается в предпринимательском духе. В любое время, особенно в непредсказуемых условиях, необходимо оставаться активным и открытым к экспериментам. Первоначально цель заключалась в создании не существующей инфраструктуры для города, но со временем эта идея привлекла единомышленников.

Главный секрет устойчивости это готовность признавать ошибки. Неудачные проекты могут закрываться или трансформироваться, но, что важно, мы продолжаем работать над качеством и уважаем каждого нашего гостя, который за 19 лет стал более требовательным и привередливым, подчеркивает Олеся.