Как приготовить мацони дома и создать свою закваску

24 февраля 2026, 02:27

Грузинский мацони это не просто кисломолочный напиток, а настоящая культурная традиция, в которой пересекаются магия застолий и глубокие национальные корни. В Грузии это уважаемая еда наряду с хлебом и вином, присутствующая на таблицах в любое время дня. Мацони освежает в жару, облегчает пищеварение и приносит гармонию в душу. Зачем ждать, чтобы попробовать его? Приготовьте мацони сами и насладитесь вкусом свежей и живой еды, пишет источник.

Что такое мацони? В чем его уникальность?

Мацони представляет собой густой и слегка тягучий кисломолочный продукт, который получается путем сквашивания молока специальными молочнокислыми бактериями. В отличие от привычного йогурта, грузинский мацони отличается своей плотностью и характерной кислинкой, а его неповторимый вкус дарит особую бархатистую остроту. Основное отличие этого напитка от других кисломолочных изделий заключается в том, что его закваска передается из поколения в поколение.

Зачем создавать закваску самостоятельно?

В Грузии нет привычки покупать стартовые закваски для йогурта каждая семья бережно хранит свою собственную закваску, секреты которой передаются внутри семьи. Это позволяет получить по-настоящему аутентичный грузинский мацони, плотный и богатый живыми бактериями. Сила домашней закваски заключается в постепенном брожении и натуральной микрофлоре.

Приготовление мацони: ингредиенты и пошаговая инструкция

  • 1 литр свежего цельного молока (желательно фермерского, но можно использовать и магазинное, главное оно должно быть не ультрапастеризованным)
  • 2 столовые ложки качественного мацони или густого натурального йогурта без добавок (для первой закваски)

Приготовление:

  • Подогреть молоко до почти кипящего состояния (90-95C), не доводя до кипения.
  • Остудить его до 40-45C (проверьте, опустив палец должно быть горячо, но не обжигающе).
  • В отдельной миске смешать немного теплого молока с закваской до однородной массы.
  • Влить эту смесь обратно в основное молоко, тщательно размешать.
  • Перелить в чистую стеклянную или керамическую посуду, накрыть крышкой или чистым полотенцем.
  • Укутать в теплое место на 6-8 часов (лучше всего на ночь).
  • Готовый мацони убрать в холодильник он станет гуще!

    • После первой порции мацони, оставьте 2 столовые ложки готового продукта для следующей закваски, и повторяйте процесс 4-5 раз для сохранения силы микрофлоры. Теперь его вкус не может не радовать!

    Полезные советы

    • Не используйте ультрапастеризованное молоко.
    • Для более густой консистенции можно слегка уварить молоко или добавить немного сливок.
    • Стерилизуйте посуду для сквашивания бактерии не терпят конкуренции.

    Домашний мацони это не только гастрономическое удовольствие и польза для здоровья, но и ваша маленькая Грузия на кухне. Его можно использовать в окрошке, сочетать с фруктами, медом или использовать как маринад для курицы, что непременно захочется повторить!

    Источник: Кафе Хачапури
    Больше новостей на Kitchen-cafe18.ru