Идеальная котлета для бургера: секреты и интересные факты

Хотя гамбургер часто воспринимается как символ американской кухни, его корни уходят далеко в восточноевропейскую историю. В XV веке русские торговцы привезли рецепт мясного фарша в Гамбург, а в XIX веке эмигранты, отправлявшиеся в США через этот порт, познакомили Америку с говядиной по-гамбургски. Уже в 1830-х годах в нью-йоркских ресторанах начали подавать гамбургский стейк. Газета The New York Times в 1873 году характеризовала это блюдо как мягкое и вкусное, но слегка уступающее настоящему стейку.

Современный бургер сформировался в 1885 году в Висконсине, когда Чарльз Нагрин начал продавать сэндвичи с мясными котлетами, назвав их гамбургерами. К 1920-м годам открылись первые специализированные заведения, а знаменитая сеть Wimpy укрепила популярность этого блюда в 1930-х. В 1948 году братья Макдоналдс перевели свой ресторан на фастфуд-формат, предложив гамбургеры, картошку фри и молочные коктейли.

Хотя бургер нельзя назвать самым полезным выбором, его неповторимый вкус невозможно переоценить. Вариации на тему бургера поражают воображение: от классических до необычных интерпретаций. Книга Джорджа Мотца Америка гамбургеров настоящая находка для любителей этого блюда.

Секрет идеальной котлеты

В поисках идеальной котлеты главное это выбор мяса и его пропорции. Жир играет важную роль, так как именно он обеспечивает сочность и насыщенный вкус. Обычно для котлет используют фарш с содержанием жира около 20%, но вариант с 30% жира особенно ароматен.

Если хочется добиться розовой серединки, важно учитывать вид жира: разные части говядины плавятся при различных температурах. Например, добавление костного мозга придаёт котлете уникальную текстуру. Вот несколько популярных комбинаций:

• Простой вариант: 90% шейной части и 10% костного мозга итоговая жирность около 20%.
• Насыщенный вкус: 80% обрезков от стейков категории прайм и 20% выдержанного жира из задней части туши.
• Необычный акцент: 60% шейной части, 20% сердца и 20% костного мозга сердце может удивить своим терпким вкусом, если подойти к нему с умом.

Экспериментируйте с пропорциями!

Создайте свой собственный идеальный бургер, играя с пропорциями ингридиентов, сообщает Дзен-канал "Big Taste".