Квашеные баклажаны с морковью

Эта закуска незаменима на любом столе. Баклажаны получают удивительный острый и кислый вкус, которые идеальны не только к мясным блюдам, но и подойдут вегетарианцам. Благодаря отсутствию продуктов животного происхождения, квашеные баклажаны можно подать даже к простой отварной картошке и насладиться уникальным вкусом.

Необходимые ингредиенты

• Баклажаны среднем размере 4 шт.
• Морковь 200 г
• Лук 1 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Свежий острый перец по вкусу
• Рафинированное растительное масло 2 ст. ложки
• Черный молотый перец 1/4 ч. ложки
• Зелень по вкусу

Готовим рассолы

Для первого рассола:

Вода 1,5 л

Соль 1,5 ст. ложки

Для второго рассола:

Вода 0,5 л

Соль 1 ст. ложка

При необходимости увеличить количество рассолов в зависимости от объема баклажанов.

Приготовление

1. Баклажаны тщательно вымыть и отрезать хвостики, проколов их вилкой по всей длине.

2. Подготовьте первый рассол, доведя его до кипения. Затем погрузите баклажаны и варите на слабом огне 10-12 минут, накрыв тарелкой.

3. После варки уберите баклажаны в дуршлаг и дайте им остыть.

4. Приготовьте второй рассол: вскипятите 0,5 л воды с 1 ст. ложкой соли и остудите.

5. Для начинки: в сковороде обжарьте лук, морковь и острый перец на растительном масле. Добавьте молотый черный перец, чеснок и зелень по вкусу.

6. Баклажаны разрежьте вдоль почти до конца и плотно заполните начинкой.

7. Поместите начиненные баклажаны в подходящую ёмкость, залив их вторым рассолом так, чтобы жидкость покрывала их на 1 см.

8. Оставьте закуску при комнатной температуре на 3-5 дней, чтобы она заквасилась. Затем уберите в холодильник, где баклажаны смогут храниться несколько месяцев.

Подавайте квашеные баклажаны, нарезав их толстыми кружочками. Эта пикантная закуска станет настоящей находкой для любителей необычных сочетаний!