Как приготовить хинкали: погружение в грузинские кулинарные традиции

Хинкали это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая история, воплощающая дух Грузии. Эти сочные, ароматные пельмени завоевали любовь гурманов далеко за пределами своей родины. В этом руководстве подробно рассказывается, как создать настоящие хинкали в домашних условиях, следует традиционному рецепту, сохранившему свою уникальность на протяжении веков.

Что такое хинкали и чем они отличаются от пельменей?

Существует распространенное мнение, что хинкали это простые большие пельмени, однако это не совсем так. Главное отличие заключается в их начинке это не просто мясо, а целый бульон, образующийся в процессе варки. Есть хинкали нужно руками: аккуратно надкусывая сбоку, чтобы выпить бульон перед тем, как наслаждаться оставшейся частью.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука 600 г
• Вода 250 мл
• Яйцо 1 шт (опционально)
• Соль 1 ч. л.

Для начинки:

• Говядина 300 г
• Свинина 200 г
• Лук 2 головки среднего размера
• Вода или бульон 100150 мл
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Кинза по желанию

Шаг за шагом: как лепить и варить хинкали

1. Готовим тесто

Для начала просейте муку в сосуд, сделайте в центре углубление. Влейте воду и добавьте соль с яйцом (если решили использовать). Замесите тесто до эластичности и оставьте под пленкой на 3040 минут.

2. Готовим начинку

Пропустите мясо и лук через мясорубку. Приправьте полученный фарш солью, перцем и кинзой. Постепенно добавляйте холодную воду или бульон, стремясь добиться сочной, но не слишком жидкой консистенции.

3. Раскатка и лепка

Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в круги диаметром 10-12 см. В центр каждого положите столовую ложку начинки. Лепите, собирая края круга и формируя 1820 складочек, обеспечивая герметичность.

4. Варка

В большой кастрюле закипятите подсоленную воду и опускайте в неё хинкали по 57 штук. Варите их в течение 1012 минут после всплытия.

Как правильно есть хинкали?

Едят хинкали руками: за хвостик поднимают, надкусывают сбоку, отпивают бульон, а потом наслаждаются остальной частью блюда. Хвостик обычно оставляют это лишь элемент удобства, не требующий поедания.

Подача

Подавайте хинкали горячими, посыпанными свежемолотым перцем. Дополнительные соусы не требуются, так как великолепный вкус хинкали самодостаточен. Но при желании их можно подать с мацони или ткемали для небольшой кислинки.

Полезные советы

• Мясо лучше выбирать с жирком для подготовки бульона.
• Не перегружайте хинкали фаршем, чтобы избежать разрывов при варке.
• Практика помогает достичь идеального результата в лепке с каждым разом будут получаться всё лучше.