Как засолить и заквасить огурцы: секреты от лучших кулинаров

Сезон огурцов в полном разгаре, и гурманы со всех концов страны стремятся запастись самыми вкусными и хрустящими сортами. На столичном горизонте особенно ценятся крепкие луховицкие огурцы, в то время как на севере предпочитают вятские, известные своей хрусткостью. В Сибири говорят, что несомненный лидер среди сортов это Герман, хотя его закваска вызывает вопросы. А на юге, огурцы буквально плещутся в разнообразии: от экзотических Грин Бьюти до Цитронов, напоминающих лимоны. Даже во Владивостоке, где ким-чи из огурцов на пике популярности, местные кулинары не обходят стороной квашение этих овощей.

Приготовление чесночных огурцов

Для закваски двух трехлитровых банок потребуется:

• Свежие огурцы 3 кг
• Чеснок 40 г
• Чесночные стрелки 300 г
• Горчичный порошок 50 г
• Соль крупного помола 50 г (на 1 л кипятка)

Прежде всего, банки и крышки следует тщательно вымыть с содой и ошпарить кипятком. Важно использовать фильтрованную воду, а огурцы перед засолкой замочить в холодной воде на 34 часа. Не стоит забывать, что лучше использовать соль крупного помола и избегать йодированной. Приготовьте рассол, добавив соль в кипящую воду, и остудите его до комнатной температуры.

После подготовки огурцов их нужно уложить в банки, чередуя с чесноком и чесночными стрелками. Банк заполняют рассолом, оставляя немного места. Эмульсию необходимо прикрыть крышками без укупорки и оставить бродить в темном месте на три дня, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем слейте рассол обратно в кастрюлю и прокипятите, прежде чем снова залить в банки.

Огурцы по-простому

Для одной трехлитровой банки понадобятся:

• Свежие огурцы 1,6 кг
• Соль крупного помола 200 г
• Чеснок 10 г
• Перец чили 10 г
• Листья вишни, смородины, хрена, дуба и зонтики укропа

Подготовка аналогична: банки моют и кипятят. Огурцы укладываются плотно, заливаются солевым раствором и прикрываются крышкой. Банку помещают в теплое место на три дня для брожения, а затем рассол сливают, добавляют горчицу и заливают огурцы холодной водой, убирая в прохладное место.

Огурцы готовы через 20-22 дня, и их можно хранить в погребе или холодильнике. Чтобы продлить срок хранения, рассол можно прокипятить и снова залить в банку, прежде чем укупорить.

В кулинарном пространстве всегда найдется место для новых рецептов. Пробуйте и экспериментируйте с огурцами, чтобы разнообразить свои заготовки на зиму!