Цыпленок-тапака: как приготовить это грузинское лакомство

Приготовление настоящего цыпленка-тапака требует внимания к мелочам. Это грузинское блюдо славится своей хрустящей корочкой и нежнейшим мясом, которое буквально тает во рту. Главное правильно подобрать ингредиенты и следовать секретам, передаваемым из поколения в поколение.

Выбор цыпленка

Первый и, вероятно, самый важный пункт это выбор цыплят. Для идеального цыпленка-тапака подойдут молодые особи весом от 600 до 1300 граммов. Чем меньше вес, тем более нежным будет мясо, что делает его оптимальным для данной рецептуры.

Секретный соус

Ключевым моментом в приготовлении является соус. На каждую порцию (600-граммовую) понадобится:

• по 2 столовые ложки растительного масла и топленого масла;
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока;
• по чайной ложке хмели-сунели и молотого перца;
• половина чайной ложки молотой паприки и сушеного базилика;
• 5 зубчиков чеснока и немного орегано.

Основу соуса составят протертые помидоры идеальный вариант, который будет сочетаться с остальными ингредиентами. Общее количество томатов должно составлять около 250 мл для данной пропорции.

Приготовление цыпленка

Процесс начинается с подготовки цыпленка. Его необходимо разрезать вдоль по грудке, при этом спинку оставляем целой, чтобы потом аккуратно отбить тушку кухонным молотком. Основная задача сделать ее плоской, не повредив кожу.

Затем цыпленка необходимо смазать растительным маслом и соком лимона с обеих сторон, замотать в пленку и оставить на 30-40 минут для маринования. В это время готовим соус.

После маринования обжариваем цыпленка на горячей сковороде. Важно, чтобы с обеих сторон он был покрыт соусом, а сверху находился груз. Обжаривать нужно по 12-15 минут с каждой стороны, чтобы мясо стало золотистым и хрустящим.

Готовое блюдо подают горячим, смазанным соусом и щедро посыпанным свежей зеленью. Прекрасно сочетается с овощами и легкими салатами.

Приятного аппетита!