Непревзойденные мастера русской кухни: шеф-повара в объективе "РБК Вино"

Взгляд на кулинарное искусство через призму важнейших шеф-поваров, которые формируют современную русскую кухню, представляет новый фотопроект "РБК Вино".

Виктор Шайдецкий: Игра сочетаний

Шеф-повар ресторана Manul, Виктор Шайдецкий, делится своим опытом на кухне, который не был предначертан, а сложился органично. Интерес к гастрономии стал у него с детства, когда он начал исследовать вкусовые сочетания.

Мне нравится подбирать вино под еду, ведь именно так можно создать многослойное вкусовое восприятие, говорит шеф. Например, однажды он удивил всю команду, сочетая простую селедку с биодинамическим красным вином результат оказался настоящей гастрономической находкой!

Андрей Махов: Путь через кулинарное училище

Шеф-повар Кафе Пушкинъ, Андрей Махов, говорит, что его путь на кухню был больше случайным, нежели осознанным.

В своей практической деятельности Махов внимательно наблюдает за взаимосвязью между едой и вином. Вино может совершенно изменить восприятие блюда. Я всегда работаю с качественными дистиллятами и обязуюсь, чтобы закуска была основой для напарников, отметил он, описывая недавнюю встречу с ценителем крепкого алкоголя.

Павел Малецкий: Традиции и инновации

Шеф-повар ресторана СибирьСибирь, Павел Малецкий, известен не только своим культурным подходом, но и тем, что сочетает традиционные русские блюда с винами местного производства. Во время гастрономического фестиваля в Гонконге, он испытал удивительный опыт, когда сомелье предложил ему попробовать элитный коньяк, только чтобы позже выяснить, что это было угощение организаторов. Малецкий также рассказывает о случаях с живой рыбой, которая даже во время нагревания решилась на побег вот такой он увлекательный мир гастрономии!

Эти шеф-повара и многие другие олицетворяют современное искусство приготовления еды, создавая уникальные гастрономические опыты, которые поражают воображение и делают каждого зрителя активным участником кулинарного процесса, пишет Дзен-канал "РБК".