Почему кофе может вызвать сонливость: научный взгляд на любимый напиток

Кофе это не просто бодрящий эспрессо или ароматный латте, а сложный химический коктейль, о котором нам известно далеко не всё. Эта статья разгадит тайны содержимого вашей чашки и объяснит, как этот напиток действительно влияет на организм.

Краткий состав кофе и его влияние на вкус

Перед обжаркой зеленые кофейные зерна включают в себя:

• белки и аминокислоты,
• разные сахара (глюкоза, сахароза),
• хлорогеновые кислоты,
• жиры,
• минералы (калий, магний, кальций),
• витамины группы B.

Во время обжарки происходит множество химических реакций. Например:

• Реакции Майяра: сочетают белки и сахара, создавая сладкие, ореховые и хлебные ноты это характерный аромат свежезаваренного кофе.
• Карамелизация сахаров: усиливает сладость и тостовые оттенки.
• Разложение кислот: хлорогеновая кислота преобразуется в лактоны, что придаёт кофе горечь и делает его вкус насыщеннее.

Как экстракция влияет на вкус при заваривании?

При приготовлении кофе происходит экстракция, в процессе которой полезные соединения растворяются в воде. Это влияет на вкус следующим образом:

Сначала: извлекаются сахара и кислоты они обеспечивают сладость и яркость;

Затем: появляется кофеин и горькие компоненты.

Если экстракция проходит слишком долго, в кофе могут проявиться жгучие и зольные ноты это свидетельствует о нарушении процесса. Идеальный баланс включает в себя кислотность, сладость и умеренную горечь, а некачественная экстракция может испортить даже лучшие зерна.

Следствия кофеина: бодрость или усталость?

Кофеин главный компонент кофе, ответственный за его стимулирующий эффект. Он:

• активирует нервную систему,
• повышает внимание и общее настроение,
• даёт временное устранение чувства усталости.

Однако, когда кофеин заменяет аденозин в мозге, усталость накапливается. Как только действие кофеина ослабевает, к вам возвращается вся накопившаяся в течение дня усталость, что и объясняет редкие случаи сонливости после употребления кофе, пишет источник.