Кускус: в каждой крупинке — история североафриканской кухни
Кускус это не просто гарнир, это яркое отражение берберских традиций и культуры, где каждая крупинка, словно глазурь на плитке марокканского узора, насыщается ароматами.
Эти нежные гранулы, приготовленные на пару над бульоном, становятся легкими, воздушными, напоминая облака, нависшие над Атласскими горами. Блюдо, насыщенное тушеными овощами с зирой и куркумой, подается с мягким мясом это не просто еда, это настоящий симфонический опыт, который рассказывает о жизни семей в Марокко и Алжире. На раскаленных рынках шеф-повара с мудрой ловкостью перетирают манку, а в алжирских домах кускус стоит в центре стола, как символ единства.
Приготовление марокканского кускуса с бараниной
Вот как можно создать это знаменитое блюдо на своей кухне:
- 300 г кускуса (средний помол)
- 500 г баранины (лопатка, нарезанная кубиками)
- 2 луковицы (тонкие полукольца)
- 3 моркови (нарезанные брусочками)
- 1 кабачок (в кубиках)
- 1 банка нута (400 г)
- 2 ст. л. томатной пасты
- Специи: зира, куркума, корица
- 50 г изюма (замочить)
- Соль, перец, свежая зелень
Этапы приготовления
Готовим мясо: Обжарьте лук до карамелизации, затем добавьте баранину, готовьте до появления золотистой корочки. Введите томатную пасту, специи и нут, залейте водой и тушите около часа. После этого добавьте морковь, кабачок и изюм, продолжайте готовить еще 30 минут.
Кускус: Залейте кускус кипятком в пропорции 1:1, накройте и дайте настояться в течение 5 минут, после чего взрыхлите его вилкой.
Подача: Выложите кускус горкой, сверху разместите мясо с овощами и полейте бульоном. Для приготовления кускуса можно использовать традиционную пароварку кес-кес, что добавит блюду аутентичности.
В завершение, для более насыщенного вкуса, марокканские бабушки рекомендуют добавить кусочек сливочного масла, что придаст кускусу нежность и аромат!