Глютен: мифы и реальность

16 января 2026, 04:25

Глютен, этот загадочный белок, вызывает массу противоречивых мнений. Он стал объектом бесконечных споров и обсуждений в последние годы. От мифов о его вреде до откровений о пользе разобраться в этом вопросе не так просто, как может показаться на первый взгляд. Что же стоит за этим понятием?

Определение глютена

Глютен это растительный белок, находящийся в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Именно благодаря этому белку тесто приобретает эластичность и вязкость, придавая изделиям нужную текстуру. Без глютена свежий хлеб потерял бы свою мягкость, а паста упругость.

Продукты с содержанием глютена

Глютен, как правило, встречается в товарах на основе зерна, в том числе:

  • Хлебобулочные изделия: батоны, булочки и пирожные;
  • Макароны и сосиски;
  • Пиво, сваренное на основе ячменя;
  • Печенье, пицца и другие мучные лакомства.

Он также может скрываться в менее ожидаемых продуктах, таких как йогурты, соусы и даже сладкие десерты, где служит загустителем и улучшает текстуру.

Причины для остережения

Почему глютен приобрел столь негативную репутацию? На это есть несколько причин:

  • Популярность диет: знаменитости часто делятся историями о том, как отказ от глютена помог им выглядеть лучше. Однако на самом деле это может быть связано с общим ограничением сахара и углеводов в рационе.
  • Целиакия: эта редкая аутоиммунная реакция, происходящая у 1% населения, требует полного исключения глютена из рациона.
  • Общие пищеварительные проблемы: с возрастом многим становится сложнее переваривать тяжелую пищу, что может указывать не на сам глютен, а на другие факторы.
  • Маркетинг: производители товаров начинают делать акцент на безглютеновых продуктах, создавая у потребителей миф, что глютен это яд.
    • Источник: Академия Вкуса
    Больше новостей на Kitchen-cafe18.ru